Online kurz "Aplikácia princípov k MSN - revízia 2024"

Aplikácia princípov k materiálno-spotrebným normám (MSN) a receptúram – revízia 2024

Kurz vás prakticky prevedie tým, ako správne používať Aplikáciu princípov (revízia 2024) pri práci s MSN a receptúrami v školskom stravovaní. Zameriava sa na konkrétne pravidlá a zmeny, ktoré majú priamy dopad na každodennú prax v školskej jedálni – od zaokrúhľovania a prepočtov, cez nápoje a zahusťovanie, až po minimálne požiadavky na výber surovín a pravidlá pri využívaní výpestkov zo školskej záhradky. 

Čo si z kurzu odnesiete (výstupy):

• budete vedieť uplatniť pravidlá tolerancie zaokrúhľovania a výnimiek (tuky, soľ, cukor), 
• pochopíte princíp prepočtov a praktické pravidlá pre navýšenie hrubej váhy porcie mäsa podľa počtu stravníkov, 
• získate jasno v tom, čo je v praxi povinné (napr. čistá pitná voda pri ponuke nápojov), 
• budete vedieť, čím je možné nahradiť múku na zahustenie a aké suroviny sú v rámci minimálnych požiadaviek nevhodné (vyradené), 
• porozumiete zmenám v revízii 2024 pri vybraných jedlách (napr. princíp úprav pri polievkach), 
• budete vedieť, aké podmienky musí splniť škola pri využívaní výpestkov zo školskej záhradky (registrácia, evidencia). 

Pre koho je kurz určený:
Pre vedúce/vedúcich školských jedální, kuchárky/kuchárov a všetkých, ktorí pracujú s receptúrami a MSN a potrebujú mať istotu, že postupujú v súlade s princípmi revízie 2024. 

Kurz obsahuje textový a video materiál k štúdiu a budete mat k nemu nonstop prístup po dobu 30 dní.